一場(chǎng)洋洋灑灑的雪，仿佛將哈爾濱的許多往事塵封珍藏，13日，記者推開秋林大面包制作技藝展館那扇厚重的大門，卻見烘烤大列巴的爐火正在燃燒著——爐內(nèi)的一簇簇火光，自1900年點(diǎn)燃，跨越一個(gè)世紀(jì)，在時(shí)光流轉(zhuǎn)中匠心傳承。
百年?duì)t火淬煉的老磚窯爐
展館中央，秋林大列巴的模型靜靜佇立——一柄4米長(zhǎng)的木質(zhì)托鏟，承起直徑23~26厘米、重達(dá)4斤的大面包，金褐色的外殼在光線下泛著溫潤(rùn)的光澤。“百年前，俄羅斯傳統(tǒng)的大列巴制作技藝遠(yuǎn)渡而來，在哈爾濱落地生根。真正的融合，是讓最本真的生命之火，在不同的土壤里，長(zhǎng)出同樣堅(jiān)韌的根?！惫枮I秋林食品有限責(zé)任公司工作人員介紹說，“在俄語(yǔ)中，‘列巴’指的就是面包，也象征著‘生命’與‘糧食’。它曾是漫長(zhǎng)旅途上飽腹的干糧，也是親友之間饋贈(zèng)的禮物，更成為一代代哈爾濱人的‘味蕾記憶’。秋林大列巴，見證著這座城市的變遷與發(fā)展，也承載著遠(yuǎn)行游子心頭縈繞的鄉(xiāng)愁。”或許，哈爾濱人那些回甘的悠悠歲月，就藏在秋林大列巴這誘人的麥香里。
秋林大列巴展館
秋林大列巴的用料極為純粹：啤酒花、面粉、鹽與水。所有獨(dú)特的風(fēng)味都交給時(shí)間與火候去雕琢與喚醒。正是這種純粹，奠定了其百年傳承的底蘊(yùn)。制作大列巴的過程，更像是一場(chǎng)“對(duì)話”：秋林大面包第五代傳承人雷師傅雙手揉面，在推、折、攏、彈揉面過程中，感受面團(tuán)在“呼吸”，酵母還在“蘇醒”，爭(zhēng)分奪秒，趕在用硬雜木柈燃盡時(shí)烘烤大列巴……這是一種與工業(yè)化烘焙流程截然相反的體驗(yàn)，沒有精確到秒的計(jì)時(shí)，全憑大面包師傅指尖對(duì)面團(tuán)彈性變化的感知，隨著掌心溫度漸漸傳遞，面團(tuán)由緊繃轉(zhuǎn)為柔韌溫軟，全過程經(jīng)過三次自然發(fā)酵而成，一種默契便在悄然間建立。
在食品花樣翻新的今天，秋林大列巴卻始終堅(jiān)守著它樸素的形狀、緊實(shí)的質(zhì)地，以及入口時(shí)那抹獨(dú)特的微酸與麥香。它像一個(gè)穿越時(shí)光的“味覺密碼”，在歲月流轉(zhuǎn)中薪火相傳。
新鮮出爐的秋林大列巴
被百年?duì)t火淬煉的老磚窯爐，爐光將大面包師傅的手臂映作古銅色，只見他腰臂同轉(zhuǎn)，一桿長(zhǎng)木鏟穩(wěn)穩(wěn)托住面坯，順勢(shì)送進(jìn)爐膛深處——?jiǎng)幼骶珳?zhǔn)，仿佛在與火焰完成一次默契的交付。一小時(shí)后，爐膛里的大面包胚正經(jīng)歷著緩慢的形變：最初奔放的新麥甜香漸漸沉降，向著胚心深處聚攏、滲透，在爐膛里緩緩?fù)懽?初時(shí)新鮮的麥甜漸漸沉降，化作一縷更幽微的氣韻——微酸與麥香交織，似有若無地彌漫開來，充盈了整個(gè)空間。
在烤爐開啟的須臾間——爐門拉開，熱氣挾裹著渾厚的麥香撲面而來，大如鍋蓋、外皮金褐的列巴新鮮出爐。所有關(guān)于火候與時(shí)間的奧秘，都藏在那層酥脆的外殼之下。而此刻，秋林大列巴體驗(yàn)之旅的高潮旋即到來。展館體驗(yàn)區(qū)的長(zhǎng)桌前，游客早已排起長(zhǎng)隊(duì)。剛出爐的大列巴在揭蓋的那一刻內(nèi)瓤松軟，熱氣騰騰地遞到了每位游客手中——標(biāo)配吃法是大列巴抹奶油和黑加侖果醬；另一種吃法是大列巴搭配幾片紅腸，再小酌一杯格瓦斯。味蕾瞬間被麥香浸潤(rùn)——焦脆的、醇厚的，帶著一絲微酸，像一首舒緩的詠嘆調(diào)，浸潤(rùn)了每一位游客的感官。
秋林大列巴體驗(yàn)游
來自江西的游客陳琳琳感嘆：“沒想到這么質(zhì)樸的面包，味道卻如此富有層次。仿佛入口的不是面包，而是沉淀已久的舊時(shí)光。”工作人員則分享她的心得：“秋林大列巴切片后可以冷凍保存，吃的時(shí)候上鍋蒸一分鐘，口感便如剛出爐一般——面香中透著微酸，嚼勁十足……”此時(shí)，不少游客吃罷一片后意猶未盡，又悄然組隊(duì)申領(lǐng)第二份“加餐”。
游客帶走的，是一份被麥香封存、可憑味蕾辨識(shí)的城市記憶，更是秋林百年積淀下的“本真”與“故事”。哈爾濱獨(dú)有的城市文脈與情感坐標(biāo)，就這樣悄然“藏”入省級(jí)非遺技藝制作的秋林大列巴中，亦留在每一位參觀者的心田，歷久彌新。
記者 王詠梅